O nome HAJIME significa “o primeiro” em japonês.
Este saké é o acompanhamento perfeito para descobrir o saké Junmai de KAMOIZUMI.
O seu reflexo é amarelo, e a sua redondeza em boca faz sentir o umami do arroz.
O arroz utilizado é o Hiroshima-Hattan, um arroz de saké local.
Uma ligeira acidez torna este saké seco e agradável ao paladar.
A temperatura de degustação pode variar de fria a morna, em torno de 40 graus.

POLIMENTO: 75% (significa que 25% do arroz foi removido)
COR: ligeiramente amarelo
NARIZ: esfumaçado, frutado, cogumelo
BOCA: fruta branca, pêssego, pêra, apimentado, amargor delicado
FINAL: elegante e persistente

Consumir: fresco (10°) - morno (40°C)

Acompanhamentos: camarões pequenos em curry de leite de coco, queijo de cabra fresco (Brocciu da Córsega)

A categoria Junmai corresponde ao saquê produzido de forma tradicional a partir de uma mistura de arroz, água e koji (Koji é arroz cozido e/ou soja que foi inoculado com uma cultura de fermentação, Aspergillus oryzae, que permite a fermentação alcoólica ). Além disso, não foi feita adição de álcool destilado. Por outro lado, a taxa de polimento do arroz fica a critério do produtor.

Eesta versão Hajime é de rara elegância: ao mesmo tempo macio e picante, evolui num registro floral e finamente frutado com bela intensidade aromática.

A CASA DE SAKÉ KAMOIZUMI SHUZO

Kamoizumi, fundada em 1912, está localizada em Saijo, o centro do saké na província de Hiroshima.
Há muito que se especializou na produção de saké tipo Junmai (sem adição de álcool).
Em 1971, algo inédito na época, ela conseguiu usar arroz polido a 60% da sua massa original para produzir um Junmai Ginjo que seria reconhecido em todo o país.

Hoje, seu proprietário, Sr. Maegaki, é um fervoroso defensor do estilo Junmai e do uso do arroz e da água da região, cuja pureza e qualidade ele protege.