93 pointsRobert Parker

Originaire de Limoux, le Domaine de Baron'Arques, propriété du Château Mouton Rothschild , est produit à partir de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah et Malbec.

D'une attaque douce et veloutée, la bouche révèle des tanins élégants et raffinés associés à une sensation de densité et d'ampleur en bouche. Des notes de pain grillé, de cacao, de vanille et de bois de cèdre s'associent à des arômes de fruits sauvages dans une finale longue et délicieuse.

Baron Philippe de Rothschild
AOC LIMOUX-LANGUEDOC-ROUSSILLON

Un assemblage insolite qui représente l'union des principaux cépages de Bordeaux et de la Vallée du Rhône.

Cela représente également la nouvelle ère de la viticulture et de la vinification - une époque où les vignerons disposent d'une variété de cépages et ne se limitent pas à ceux qui sont traditionnellement cultivés (et approuvés) dans leur région.

Le Domaine Baron'Arques compte 103 hectares dont 48 hectares plantés de vignes. Il est situé sur la commune de Saint-Polycarpe dans le terroir de la Haute-Vallée (le plus haut et le plus frais de Limoux), à la croisée du terroir méditerranéen (chaud et sec) et du terroir d'Autan (chaud et humide).

Ainsi, il bénéficie de l'influence de ces trois terroirs de Limoux, ce qui est une valeur ajoutée pour la complexité du vin.

Le vignoble est composé à 70% de cépages atlantiques et à 30% de cépages méditerranéens.
Les raisins sont vendangés à la main dans des petites caisses de 12 kilos, comme au Château Mouton Rothschild.

La séparation s'effectue au-dessus de la cuve à vin, et utilise donc la gravité afin de respecter au plus près l'intégrité du fruit.
Après un éraflage délicat et un foulage doux, les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable.
La fermentation dure 8 jours à une température avoisinant les 30°C, suivie d'une macération de deux à quatre semaines selon les cuves et les cépages.
Après la fermentation malolactique, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne (30 à 50% neufs selon les années) et en fûts d'un ou deux ans.

Le vin est mis en bouteille à la propriété.